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秋天的眼睛

2018-01-07 17:59 网络整理

(原标题:秋天的眼睛)

    湖北日报讯 韩永强

    走在故乡深秋的大山里,一株株柿子树以伟岸的身躯,挺拔在山岗上,一片片树叶经霜变红,像一面面跳跃的旗帜舞动着秋风。在柿树叶的掩映中,总有一双双眼睛高高悬挂在苍黑而粗粝的树干上,深情地注视着你,仿佛母亲站在深秋的风里的眼睛,一闪一闪地散发出甜津津的凝望和呼唤。
    记忆中,母亲像个魔术师,柿子在她手里从色彩到形状再到味道,都会给我们带来不同的视觉和美味享受。长江三峡的山岗上,土地贫瘠,但是柿子树却能把深根从山的缝隙中一直扎到山的心里。年年岁岁,高高的山岗上,那些高高的柿子树不用施肥、打药、治病,都会结出一个个硕大的柿子。儿时最吸引我们的柿子是“磨盘柿”,那种柿子就像它的名字一样,一个个像磨盘一样,扁扁圆圆的,中间还有一道匀称的凹下去的浅槽。每年的初秋,母亲都会摘一些绿油油的磨盘柿回家,找来一个坛子,里面装上清水,撒一点点生石灰进去搅匀,再从山上割回一些丝茅草放进坛子里,然后把洗干净了的柿子一个个放进坛子里,盖上盖子,故乡人称之为“沁柿子”。大约七八天时间,被“沁”的柿子被母亲从坛子里取出来,给我们兄弟姊妹每人一个。这个时候的柿子不再是长在树上时绿油油的颜色,而是金灿灿的黄色了。母亲要我们别着急,把皮刮了再吃,可是我们早就按捺不住,一口咬下去,稍微嚼几下,脆脆的柿子马上就化成了甜甜的汁儿,渗进我们心里去了。街上也有卖这种“沁柿子”的,五分钱两个,可是那时候我们没有五分钱买柿子,因为五分钱可以买一枝铅笔和两个本子。最重要的是,我们感觉母亲“沁”的柿子,不仅有柿子的甘甜,还有丝茅草的清甜,那种脆生生的感觉也是街上卖的柿子所没有的。
    母亲还会做“黌柿”。把个大的磨盘柿采回家,把三四寸长的芝麻秆子插进柿子里,还是放进坛子里七八天,绿油油的磨盘柿就变成了色泽暗红的“黌柿”。做好了的“黌柿”软软的,取出那节芝麻秆,嘴巴对着那个小眼子一吸溜,柿子汁儿就源源不断地流了出来,那个甘甜,那个畅快,让我们无法控制自己的嘴巴,眨眼间,那么大的一个磨盘柿就只剩下一张疲软的皮了。有时候我们连那张皮也舍不得丢掉,还要把皮翻过来,把柿子里面的残存的汁液儿一点点舔干净。母亲就会故意责骂我们说,做吃货的馋像不能太不好看了。还有一种“黌柿”是用“牛心柿”做的。“牛心柿”的名字太确切了,柿子的形状就是一个缩小了的牛心。做牛心柿黌柿,更能感受到母亲的味道。母亲把牛心柿洗干净后,用铁刨子刨去柿子皮,然后把刨好了的柿子放在筛子里,再用纱布做的罩子罩起来,挂到太阳下去晒。被刨下来的皮也不会丢弃,母亲把那些皮洗干净,同样会用筛子放到太阳下去晒,晒成“柿皮子”。大半干的柿皮子口感有一点点涩,但是作为零食吃起来也很有味道。去了皮的牛心柿挂到太阳下去晒是不能成为黌柿的,还要母亲每天在太阳下用手去一个个地捏,每天捏几次,捏的轻重要把控得有分寸,捏轻了,不能让柿子的内部有感觉,捏重了,很快会把柿子捏烂,捏得不均匀,黌柿就会有的硬而有的太软了。那些硬硬的柿子就在母亲细致而均匀的揉捏下,慢慢变得柔软但形状却依然如一颗“牛心”一样挺拔着。这样的牛心柿黌柿,不像磨盘柿黌柿里面全部都是汁儿,而是被太阳晒好了的皮黑里透着红,里面的瓤有了粘粘的甜甜的糯性。把那层黑红的皮慢慢咬开,在嘴里慢慢咀嚼,极有嚼劲和回味。慢慢咀嚼这样的黌柿,就像慢慢体会母亲对我们的抚摸。
    把新鲜的的柿子用特殊的方法贮存起来,让我们能带着去远方的当然只能是柿饼了。母亲的柿饼也是她用双手一个个抚摸出来的。把磨盘柿的皮细细刨去,像做牛心柿黌柿一样,磨盘柿被母亲放到太阳下去晒,只是不像做黌柿那样捏,而是用手掌慢慢均匀地用力压,一下下一遍遍压呀压,力道不能太重,否则柿子里面的瓤会破裂而流出来。做柿饼是一个考验人的耐心和细心的过程。母亲坚持要在阳光下挤压磨盘柿,让柿子在阳光的照射和她的手掌的挤压下“瘦身”,天气下雨或者晦暗的时候,母亲不会把没有做好的柿饼拿到室外去,她说那样的情况下做出来的柿饼颜色不会金黄,以后也不能上出洁白的霜来 。在母亲的精心呵护下,磨盘柿逐渐成为一个个黄晶晶的“饼子”。一个多月过去了,已经成型的柿饼基本干燥了,母亲就会把那些柿饼放进坛子里,严密地给坛子封好口。十几天后,那些曾经黄晶晶的柿饼,却全部穿上了洁白的外衣。母亲说那就是“霜”,只有“霜”上得好的柿饼才是好柿饼,也才能放很久而不坏。母亲还告诉我们,这些“霜”是柿子里面藏着的糖,只有在密封的坛子里,才能慢慢从柿饼里面“爬”出来。这个时候,母亲会给我们每人一个柿饼,让我们品尝一下,其余的母亲会存起来,过年的时候就是我们的节日美味,也是招待客人的贵重食品。家里有人出门去远方,母亲会让我们带上几个柿饼,让我们在离开家的日子里,依然享受到家的味道,母亲的味道。

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